Pralin et praliné maison

17 Novembre 2014

On peut réaliser le pralin aux amandes, aux noisettes ou bien avec un mixe des deux !

Recette pour 400g de praliné:

-240g d'amandes avec la peau (ou bien de noisettes ou 50/50)

-160g de sucre

-15g d'eau

Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.

Ajouter l'eau et laisser bouillir.

Quand le sucre est à 121° le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également ajouter les amandes d'un coup.

Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.

A ce moment, le sucre va sabler.

Toujours continuer de mélanger.

Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.

Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.

Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé

Laisser complétement refroidir.

Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.

Mettre dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.

Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l'on peut mettre de côté si on le souhaite . Conserver ce pralin dans une boite hermétique!!

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Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide. Cela dépend de la puissance du mixer de chacun.Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée.

Conserver cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais, on bien dans une boite hermétique.

Recette trouvée sur le blog la cuisine de Bernard