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Baby tartelettes citron meringuée

Ces petites gourmandises se mangent facilement, ce sont des baby, en 1 bouchée c'est réglée ! 

Il y a plusieurs préparations à faire , je vous conseille de faire le lemon curd la veille pour gagner du temps : L'explosion en bouche en vaut le coup malgrès les nombreuses étapes de préparation: du cremeux du fondant et du sablé ! 

de quoi vouloir en reprendre une deuxième , une troisième .... stop! Je vous laisse avec la recette :)))

 

 

 

Baby tartelettes citron meringuée

------------------------PATE A TARTE-------------------------

Ingrédients :

-200g de farine
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille  ou de la vanille en poudre
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf entier

Préparation:

Préparation :

Mettre le beurre , le sucre glace la vanille dans un cul de poule, ajouter le sel et la poudre d'amande
Mélanger le tout jusqu'a obtenir une texture homogene 
ajouter l'oeuf entier et mélanger 
Ajouter la farine et melanger sans trop travailler la pâte.

Une fois la pâte ramassée. Poser la dans un film alimentaire et laisser au frais 2h min avant de l'utiliser .

--------------------------CREME AU CITRON --------------------

Ingrédients : 

-3 gros citrons (zeste+jus)
-2 oeufs
-135gr de sucre semoule
-165gr de beurre à température ambiante

Préparation:

Commencer par Prélever le zeste des citrons.
Mélanger , le zeste et le sucre ajouter les oeufs et fouetter.
Ajouter le jus des citrons pressés dans ce mélange et mélanger.
Préparer un bain marie, mettre la préparation dans un récipient au dessus de la casserole avec l’eau frémissante, et fouetter jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 82°c 
(Cela peut prendre une dizaine de minutes). 

Filtrez le mélange dans une passoire et laisser reposer à température ambiante (remuer de temps à autre).

Ajouter le beurre pommade et fouetter pour homogénéiser le mélange.

La crème est prête. Réservez au frais avant l’utilisation

----------------------MERINGUE ITALIENNE------------------

Meringue italienne:
-50ml d'eau 
-150g de sucre 
-2 blancs d'oeufs
-quelques gouttes de jus de citron

Preparation :

Mettre les blancs dans la cuve du robot.
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.

Vérifier la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 117 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.

 

 

Etalez la pâte sablée dans des moules individuels à tartelettes. Piquez-la avec une fourchette et faites-la cuire 20 minutes au four th 6 (180°).  Disposez la crème citron sur les fonds de tarte puis recouvrez de meringue . passer au chalumeau
 

Bonne dégustation !
 

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sotis 22/06/2017 09:46

elles sont trop mimi tes tartelettes!!!! bisous