Falafels de pois chiches

15 Mars 2015

J'ai beaucoup apprécié la réalisation de ces petites boulettes de falafels qui sont à base de pois chiches, coriandre oignons/ail et épices .
Je n'en avais jamais dégusté, c'est donc une première pour moi et j'en suis vraiment satisfaite, même Mr qui était réticent de prime abord a craqué !
A la dégustation je les ai servi comme on le fait traditionnellement au Moyen-Orient dans un pain pita maison avec une sauce tzatziki et des crudités. Dépaysement assuré le temps du repas...

Ingrédients :

-200 g de pois chiches secs soit 400g après réhydratation.

-1 oignon haché
-2 gousses d’ail hachées
-1 botte de persil plat frais hachée
-1/2 botte de coriandre fraiche hachée
-2 cuillères à café de cumin en poudre
-2 cuillères à café de coriandre moulue de mon partenaire chez-l'epicier

-½ cuillère à café de piment
-1 cuillère à café de sel
-De l’huile d’olive si cuisson au four

-ou bain d'huile si cuisson en friture

Eventuellement,
-Un peu de farine (celle que vous voulez) ou de maïzena.

Préparation :

La veille faire tremper les pois chiches dans un saladier d’eau.
Le jour J, égoutter les pois chiches, faire sécher sur du papier absorbant (l’eau empêcherait les boulettes de tenir à la cuisson).

Dans un blender, mixer les pois chiches, le cumin, la coriandre moulue, le piment et le sel, jusqu’à obtention d’une structure grumeleuse. (C’est à vous de doser la finesse en fonction de vos goûts ! )

Réserver dans un saladier.

Dans le blender, hacher l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre fraîche.

(Il est impératif de sécher les herbes si vous les rincez.) Incorporer au mélange précédent.
Former des petites boules en ajoutant éventuellement de la farine si les boules ne se forment pas bien.

Faire chauffer un bain d'huile ou préchauffer le four à 180°C
Pour l’option four, garnir la plaque du four d’une feuille de papier de cuisson, Avec un pinceau de cuisine, nappez les falafels d’huile d'olive et les déposer sur la plaque. Faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les falafels soient bien dorés

En friture, plonger les falafels dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.