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Macaron au citron à la meringue italienne

Macaron au citron à la meringue italienne

Cela faisait longtemps que je recherchais la recette idéale de macaron , vous savez. celle qui est facile à faire et qui garantis un super résultat , à la fois savoureux en bouche et tout de même pas mal esthetiquement: et bien sachez que j'ai trouvé THE recette, et comme vous me connaissez quand je trouve une recette fabuleuse comme celle ci , je ne tarde pas à vous la faire partager, car shawanna c'est aussi le partage avant la foodography :))

Donc ,avec cette recette nul besoin de croutage , le temps d'attente pour la mise en cuisson est réduite . Par contre la réelle difficulté est de patienter jusqu'à la dégustation:

J'ai choisi la saveur citron mais vous pouvez choisir le gout de votre choix : noix de coco , chocolat , framboise, fraise, passion, pistache, caramel ...

merci à Bernard pour son précieux blog et cette recette qui est une veritable réussite !

 

Macaron au citron à la meringue italienne

Ingrédients:

-150g de sucre glace

-150g de poudre d'amande
-60g de blanc d'oeuf

Pour la meringue italienne
-50g de blanc d'oeuf
-150g de sucre semoule
-35g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
-colorant en poudre (facultative)

Ganache au citron :
-1oeuf
-170g de jus de citron
-150g de beurre
-110g de sucre
-le zeste d'un citron
-40g de poudre d'amandes
-15g de maïzena
-1 feuille de gélatine

Macaron au citron à la meringue italienne

Préparation:

 

Commencez par mixer pendant 2/3 min le sucre glace & la poudre d'amande ; Tamiser le tout; mettre les 60g de blancs dans la mixture 

Préparer ensuite la meringue italienne; verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Quand le sucre atteint 110° monter les blancs en neige (les 50g!) pas trop fermes avec quelques gouttes de jus de citron. 

Quand le sucre atteint finalement 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique, Continuer toujours de fouetter puis ajouter les colorants en poudre si besoin. Fouetter jusqu'à ce que les blancs atteignent 45°C.

Ajouter une càs de meringue au premier appareil (blanc/sucre/poudre d'amande) et commencer à mélanger complétement.
Ajouter ensuite au fur et à mesure le reste de la meringue en mélangeant cette fois délicatement & en soulevant la pâte!

Quand toute la meringue a été ajoutée, continuer à travailler la pâte avec une spatule en l'écrasant un peu. la pâte doit être lisse, souple & brillante ! 

Pocher verticalement les macarons sur une plaque sulfurisée à l'aide d'une poche à douille et d'une douille de 8 mm.
Le macaron va s'étaler un tout peu si la pâte a été correctement réalisée. Tapoter la plaque sur la table pour effacer les imperfections.

Préchauffer le four à 140°C. Faire cuire 16 minutes environ.

Ganache : 

Réhydrater la feuille de gelatine dans de l'eau froide ''10 min"
Presser les citrons &le zeste d'un citron. 
Dans un cul de poule , mélanger l'oeuf, la maizena & le sucre, ajouter le jus de citron ainsi que le zeste et mettre le tout dans une casserole à feu doux.
Quand le mélange commence à épaissir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.
Ajouter le beurre coupé en morceau puis incorporée la poudre d'amandes.
Laisser la crème refroidir.

Mettre ensuite la ganache dans une poche à douille et garnir les coques.

Pensez à laisser reposer les macarons 24h au frais dans une boite hermetique.

Bonne dégustation ! 

Macaron au citron à la meringue italienne

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Serrurier paris 5 05/12/2016 14:38

miam , ça à l'air très bon

Hood Cleaning 29/10/2016 15:25

They can get good grades in their assignments and the final examinations.

Maria-Lina 16/08/2016 15:35

Hummm, ils doivent être tellement bons, un peur délice! Bise et bon mardi tout doux!

sotis 16/08/2016 13:38

j'ai bien envie de t'en piquer deux ou trois de ces jolis macarons!!!! bisous

Sarah 16/08/2016 11:33

Magnifiques